Gekneusde aardappels, kromme komkommers en andere afgedankte etenswaren krijgen een tweede leven bij Instock. Door menu’s samen te stellen op basis van restproducten heeft de restaurantketen sinds de start in 2014 al ruim 200.000 kilo eten gered.

Pieper Bier

Eerder schreven we al hoe je erachter komt of eten écht niet meer goed is en over apps tegen voedselverspilling. Nu komt er dus een fijne optie bij om voedselverspilling tegen te gaan: een driegangenmenu buiten de deur eten.

Instock is het resultaat van Young Ahold, een jaarlijkse innovatiewedstrijd onder werknemers. Het idee won, leidde tot een pop-up en inmiddels drie restaurants. Dagelijks worden onverkochte producten opgehaald bij plaatselijke Albert Heijns en andere producenten. Het gaat om producten die wegens schoonheidsfoutjes of een overschot weggegooid zouden worden, maar nog prima eetbaar zijn. Het levert een creatief wisselend menu op en vaste producten als azijn van fruitresten, Pieper Bier van afgedankte aardappels en Kromkommersoep van, je raadt het al, kromme komkommers.

Grote verandering

Met drie goedlopende vestigingen in Amsterdam, Utrecht en Den Haag laat Instock zien dat er veel animo is voor het concept. Maar om écht verschil te maken op het gebied van voedselverspilling (jaarlijks verdwijnt alleen al in Nederland ruim twee miljard kilo aan eten in de prullenbak) is een transformatie van de horecabranche nodig.

De bedenkers hopen dan ook “vooral te laten zien hoe leuk en lekker je met restproducten kunt koken, en dat andere restaurants en cateraars dat ook meer gaan doen,” vertelt mede-oprichter Selma Seddik aan OneWorld. Daarom gaat de keten de ‘geredde’ producten waar ze mee werken ook aan andere partijen aanbieden. “Veel restaurants en cateraars willen graag duurzamer zijn en zo doen we ze een goed idee aan de hand.”