Junkfood is een moment op de lippen, maar een levenslang risico voor de slagaders

Luister naar dit artikel

Vet, verwerkt voedsel dat rijk is aan lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL-cholesterol) staat bekend om het veroorzaken van arteriële plaques en het begin van atherosclerose. Nieuw onderzoek van de Universiteit van Illinois toont aan dat de schade aan slagaders bijna onmiddellijk op cellulair niveau is. Bij consumptie beginnen verwerkte junkfoods, zoals cheeseburgers, patat, cake, koekjes, worst, pizza en olieachtige chips, slagaders op cellulair niveau onmiddellijk te verdikken. Met behulp van de modernste microscopen liet het onderzoeksteam slagadercellen zien aan twee vormen van LDL en zag hoe de slagaders stijver werden.

Junkfood is een moment van gelukzaligheid op de lippen, maar op het cellulaire niveau worden ongeziene effecten levenslange uitdagingen voor de cellen en slagaders. Naarmate het LDL-cholesterolgehalte stijgt, worden de bloedvaten stijver en de celmembranen worden harder, waardoor er geen zuurstof in de cellen wordt getrokken en dit leidt tot een verhoogd risico op een hartaanval en beroerte.

Cholesterol is niet de vijand, maar junkfood dat LDL’s verhoogt, is dat wel

Cholesterol zelf is niet de vijand. Cholesterol is noodzakelijk voor het bouwen van celmembranen en het produceren van bepaalde hormonen. Lipoproteïnen met lage dichtheid dragen cholesterol door de bloedbaan, van de lever naar de cellen. Lipoproteïnen met hoge dichtheid retourneren het cholesterol naar de lever. Zoals uitgelegd door het nieuwe boek Prevent & Reverse Heart Disease van Vicki Batts, proberen medicijnen zoals statinegeneesmiddelen het cholesterolgehalte volledig te onderdrukken, maar ze missen het belangrijker punt om onderscheid te maken tussen goede en slechte vetten en het beheer van gezonde cholesterolwaarden via voedingskeuzes.

Ten eerste verdeelden de onderzoekers van de Universiteit van Illinois muizen in twee groepen. De ene groep kreeg een evenwichtig dieet en de andere groep gebruikte een typisch westers fast-food dieet met veel slechte vetten en LDL-cholesterol. Het fastfood-dieet veroorzaakte snel stijvere slagaders, gemeten aan de hand van de dikte van endotheelcellen die de bloedvaten omgeven. De concentratie van LDL’s en geoxideerde LDL’s werd geregistreerd en proportioneel toegepast op gekweekte humane endotheelcellen. Met behulp van atoomkrachtmicroscopie maten de onderzoekers de spanning in de celmembranen en de stijfheid in de structuur van de cellen.

Arteriële cellen verstijven en dikker bij blootstelling aan LDL’s en geoxideerde LDL’s

De afzonderlijke cellen die waren overspoeld met LDL’s en geoxideerde LDL’s hadden dikkere celmembranen en verhoogde spanning overal. Toen de twee groepen LDL’s werden gecombineerd, werd de stijfheid nog erger. De endotheelcellen die niet waren overspoeld met LDL’s bleven ontspannen en flexibel.

“Tot onze verbazing verandert een zeer kleine hoeveelheid geoxideerd LDL de structuur van het celmembraan dramatisch,” zei onderzoeker Dr Manuela Ayee. “We denken dat de veranderingen op het niveau van het celmembraan de processen bij atherosclerose kunnen laten beginnen.”

Gemeenschappelijke LDL’s komen van vette, vette voedingsmiddelen zoals cheeseburgers, worstpasteitjes, frites, cakes en pepperoni. Geoxideerde LDL’s worden geproduceerd vanwege schade door vrije radicalen in de cellen. Het eten van antioxidanten uit plantaardig voedsel is een belangrijk onderdeel van de bescherming tegen deze vorm van lipoproteïne met lage dichtheid. Wanneer deze LDL-waarden stijgen, beginnen zich plaques in de bloedbaan te vormen en de slagaders beginnen te verstijven. Deze studie onderstreept het belang van het afzweren van verwerkt voedsel en het eten van een plantaardig dieet dat rijk is aan antioxidanten en gezonde vetten.

Bronnen:

Dailymail.co.uk

Eurekalert.org

Newswise.com